盐咸菜的配方_养生盐功效

发布时间:2022-05-15 来源:芥末养生网

盐咸菜的配方

【 - 盐的养生】

北方地区冬季非常的寒冷,各种植物都进入了冬眠期,所以在冬季的时候能够吃到新鲜的蔬菜是一种奢侈。很多北方人在秋季的时候喜欢自己腌制一些蔬菜,用非常多的盐把蔬菜腌咸,这样的话可以减缓蔬菜腐败的速度,而且在冬季还能够吃到蔬菜。一起来了解下盐咸菜的配方吧。

一、萝卜干咸菜

萝卜干咸菜是用萝卜制作的一道家常菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸菜具有鲜、香、甜等独特风味,其呈香物质多由蛋白质的分解而形成,萝卜内的蛋白质在腌制过程中、在后熟期受微生物作用及蛋白质自身水解酶的作用而逐渐分解为各种氨基酸,从而产生鲜香及甜味。

二、菜品特色

萝卜干咸菜制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。晒干的萝卜,一种独具风味的蔬菜,富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。选料讲究、加工精细、色泽金黄、味道鲜美、香气浓郁、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

三、制作方法

(一)食材

主料:3个萝卜。

配料:适量油、适量盐、适量老抽、适量五香粉、适量辣椒油。

(二)步骤

1、萝卜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以。

2、晒了两天的萝卜干咸菜用开水泡一会洗干净;

3、沥干水分,晾凉;

4、加入老抽、五香粉、盐,将作料拌匀;

5、放入保鲜盒,腌制两天;

6、吃的时候拌点辣椒油,味道更好。 [2]

三、注意事项

萝卜干咸菜在晒制中,如遇阴雨天,为避免细菌感染而出现粘片现象,应立即收回入缸,加盐腌制。在萝卜干咸菜加工腌制过程中,如何进一步提高产品的风味,主要是充分发挥酸的促进作用,也就是采用合理的工艺流程,以利于萝卜内部各种营养物质变化。各种酶的活性受外界条件的影响极大,温度、含盐量和pH 值等对酶活性均有影响。

四、用宜忌

短时间腌制就好。长时间腌制的咸菜,不宜多吃。菜量穴1—2人食用为宜。

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现在很多人都喜欢吃一些小咸菜,特别是在喝粥的时候搭配一些小咸菜,不仅仅很脆爽,而且感觉粥的味道会变得更加好喝,可是外面卖的咸菜价格也不便宜,加上现在大家的工资收入也不是那么的高,所以会购买一些食材回来自己做咸菜,想要腌黄瓜小咸菜,可以学学这样的做法。

怎样盐黄瓜咸菜

拍黄瓜:三分钟小凉菜

材料

黄瓜300克,炸好的花生米少许,调料,盐3克,香油5克

做法

1,准备材料

2,黄瓜切成3厘米长的小段,然后用刀背拍碎,撒些盐,先码上

3,花生米,之前已经有少许的油炸好,用刀背拍好

4,将黄瓜用手少揉一下,然后挤出水分,淋上少许癫痫的症状能治好吗香油搅拌好。上面撒上花生碎即可。

小诀窍

飞雪有话说

1,选择黄瓜,一定要选择比较小一些,颜色相对较绿的。背部最好有刺的

2,花生米如果油炸会比较油腻,我是直接放在电饼铛上,放了几滴油做的,效果也非常好。但如果一滴油也不放,花生又不太好吃。

3,小黄瓜如果切片,会出水较多,反而没有了脆嫩的口感,所以我用刀背拍一下,这样黄瓜会更脆嫩。

4,加入少许盐,腌的时候不要太长。因为黄瓜腌的时间越长越咸。

5,这道小凉菜里,花生米一粒粒吃,口感反而不好。压碎了,和黄瓜一起吃,却是更香。但这里,花生碎直接淋在黄瓜上即可,不要搅拌,因为时间一长,黄瓜会浸湿花生,反而花生会不脆了。

6,如果喜欢吃蒜的,加上些蒜末,味道也是特别的香哦。

皮蛋蟹柳炒黄瓜

材料

皮蛋3个,黄瓜1根,蟹柳适量,蒜末少许,盐,鸡精,生粉水

做法

1.皮蛋对半切开后再切成条状,黄瓜去皮切菱形,蟹柳切菱形,蒜切蒜末备用;锅中放油烧热后放入皮蛋炒至表面收紧

2.接着加入蟹柳稍微翻炒下,最后加入黄瓜,调入盐,鸡精炒几下,倒入薄薄的生粉水勾芡即可

酱腌黄瓜

材料

主料:黄瓜10斤,,麻椒2个,食盐1斤

调料:酱油1.5斤,白酒7两,白糖7两,姜4两,蒜4两,味精2两,白醋1两

做法

1、黄瓜、麻椒洗净。

2、黄瓜切去头尾部,从中间切成两段,然后每段再分成四条。

3、所有黄瓜切完后放到一个大一些的容器里,麻椒去蒂,放到黄瓜上面。

4、再在黄瓜上面均匀的撒上食盐,拌匀,腌制1-2小时。

5、把水倒掉,然后找一样重物压倒黄瓜上面(最好是石头),大约腌制2-3天,中途要翻动几次,把没有被压倒的黄瓜条,移植到石头的下面,把压出的水分清理出来。

6、腌制好的黄瓜条控净水分。

7、另取一个干净的盆,把黄瓜和所有的调料放到里面,拌匀,泡制一宿即可食用。

腌黄瓜条

材料

黄瓜,干辣椒,酱油,保鲜盒,青辣椒,姜,蒜,油2两,酱油500克,适量味精

做法

1、黄瓜洗净切开去瓤,这是关键,不去掉就易软不脆了,然后再改刀成小条,用少少盐腌一晚(或几小时)倒去汁备用。

2、炒锅里放油2两左右,油热下干辣椒爆香,然后倒入整瓶酱油500克,把酱油水烧开后关火,再加入适量味精放凉。

3、用一保鲜盒,把腌过的黄瓜条,青椒条,子姜条放入,再把蒜切片放入,倒入放凉后的酱油水入冰箱保存,随吃随取呗。

腌咸菜的种类是非常多的,有些人喜欢吃腌芥菜,有些人却非常喜欢吃腌黄瓜,还有些人喜欢吃腌萝卜,咸菜看起来外表不好看,但是其实如果腌菜腌制好了,怎么样冶疗羊颠疯?味道是非常美味的,而且还非常开胃下饭,是很受大家欢迎的,腌咸菜主要的食材是蔬菜和食盐制作而成的,腌咸菜是需要用食用的碘盐的。

腌咸菜放多少盐

食盐是腌制咸菜的基本辅助原料,要准确掌握食盐的用量,才能腌制出美味咸菜。其实,食盐用量是否合适,是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。

腌制咸菜用盐量的基本标准,最高不能超过蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用盐最多不能超过25斤;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%,这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话,就另当别论。腌制果菜、根茎菜,用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

腌咸菜用什么容器

蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要,一定要注意使用合适的工具,特别是容器的选择尤为重要,它关系到腌菜的质量。

那么腌制咸菜时腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣萝卜干、大头菜等,一般应用坛腌,因坛子肚大口小,便于密封,腌制数量极少,时间短的感菜,也可用小盆、盖碗等。

腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品,因为金属会与酸性的液体产生化学反应,是对人体有害的,所以容器的选择很重要。

腌咸菜多久能吃

一般蔬菜中都含有硝酸盐,不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的,如亚硝酸盐长期进入血液中,人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升,经过一段时间, 又下降至原来水平。

腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐升高越快,一般腌制五至十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰,十五天后逐渐下降,二十一天即可无害。所以,腌制蔬菜一般应在二十天后食用。

如果很多人不爱吃萝卜的话,可以把买回来的萝卜腌成咸菜,因为像白萝卜这样的食物水分大,腌咸菜味道是最好的,不仅仅可以腌制成萝卜干,还可以做水萝卜咸菜,白萝卜最好是买大个头的,因为大个头的萝卜会更加好吃,而且水分也很足,在做的时候需要分步骤进行,这样才能把咸菜做的更加美味。

材料

腌白萝卜:

1) 大萝卜一个,削皮,洗净。盐适量。我用的这个萝卜,有2斤多一些,用了将近1/8杯的盐,萝卜和盐的具体比例,大概是100:2(重量比,不是体积比哈)

2) 萝卜切成小块,撒上盐。

3) 把萝卜块儿和盐搅和匀,上面压一个重物,放置2个多小时,中间搅和一次,这样腌得均匀些。这个图有点看不清楚哈,我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖,然后用一个装满了水的大碗压在上面

4) 2个多小时以后,萝卜块儿变软,出水了,就是腌好了,用清水冲一下,再放置半个小时,沥干水分。

5) 沥水的同时,找一个小锅,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的虾米,一边搅拌一边用中火烧开,最后成糊糊状就好了,关火,晾凉。烧的时候,注意经常搅拌哈,不然会容易糊锅的。

6) 晾凉以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜压成的蒜泥,拇指大的一块姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小葱,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌匀治疗宝宝癫痫病的方法

7) 和萝卜块儿搅和在一起。

8) 装瓶,盖严实盖子,放在一个"黑暗"的地方(我是放在厨房的柜子里)。

2,3天后就可以吃啦。

眼看就要到了夏季,烧烤又成为了人们日常生活中必备的食物,甚至有的朋友睡到半夜起来还要吃一顿烧烤,也有一些人会聚集朋友,准备好食材去野外户外烧烤。烧烤最好吃的地方并不在于烤的食材是什么,而是盐料配方。如果盐料做的到位,就会给烧烤增加别样的滋味。下面,就来看看烧烤的盐料配方是什么?

配料秘方

蒜味蜜汁酱材料:蒜头45瓣(切好装入约半瓶的量) 蜂蜜适量(约2~3杯)

作法:准备一个一公升可密封的玻璃瓶,洗净沥乾后以吹风机将瓶身及瓶盖烘乾。将蒜头去膜、去蒂后,再将蒜头切成二半或三半。视蒜头大小颗。将切好的蒜头全部放到瓶子里,然后再倒入蜂蜜至八分满,将瓶盖锁紧,放在太阳不会直射的地方腌置最少一个星期以上,即可食用。腌渍时,第一天不定期的将瓶子倒放立放,以确保蒜味都腌到蜂蜜里,第二天后一天瓶盖朝上,一天瓶盖朝下,交互替换到腌好为止。使用时最好以乾净且乾的汤匙取出所需的量,再加上适量的盐一起使用,剩下的可以存放在冰箱或阴凉的地方,若使用时不碰到任何杂质,可在冰箱保鲜半年以上。蒜味蜜鸡翅作法请参考BBQ-多变的鸡翅。

小秘诀:记得瓶子不要残留别的味道哦,否则会破坏本身蒜味蜜汁味道,还有瓶口最好大一点方便以汤匙挖取。因蒜头的辣味不一样,通常使用当地产的会较辣,可视个人喜好加减蒜量。还有蒜不要使用中间已发绿芽,新鲜的蒜比较好。约一星期后蒜片会开始往下沈,表示蒜味已出可以拿来料理了。用途:蒜味蜜汁酱在吃烤肉时,不管是猪肉、鸡肉、鸡腿、鸡翅只要涂上一层用在烤肉架或烤箱,马上就有香喷喷的烤肉可以吃了!不喜欢蒜就不加即可!

烤肉酱配料:酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*麻辣酱配料:柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*酸梅酱配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。*苹果酱配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀,即可。

五味酱配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀,即可。蒜泥酱蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀,即可。

咸菜就是将各种各样的蔬菜用盐和其他的一些调味料腌制的食物。保存时间相对来说比较长久。在中国的各个地区人们都会在不同的时节腌上不同的咸菜来吃,而各地咸菜的做法以及口味也是各有不同的。像东北更偏于咸香,而四川更偏于香辣,而一些地区更喜欢将咸菜做西安治疗癫痫的医院怎么样成甜口的。但是不管是哪一种都是非常好吃的,

咸菜可以用来做菜,也可以搭配主食来食用。尤其是在人们没有胃口吃饭的时候,咸菜往往能够勾起人们的食欲。最常见的就是咸菜搭配粥来吃。吃一口粥吃一口咸菜,可以说美味不过如此。今天就教大家几种咸菜的做法。

1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

1.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。[2]

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;

若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。

虽然咸菜虽然好吃,但是还是不要吃的太多比较好。咸菜吃的太多很容易会得高血压等疾病,所以平时在吃咸菜的时候一定不要因为咸菜好吃而多吃,身体才是最重要的。如果有时间最好自己动手做一下咸菜,尽量不要买外面散装的。那种的相对来说没有保障。

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