葡挞和蛋挞的区别 -

发布时间:2022-05-15 来源:芥末养生网

葡挞和蛋挞是两种很出名的小吃,也属于甜品,葡挞属于澳门地区的特色小吃,主要是用各种各样的,水果,鸡蛋和面粉猪油做成的,葡挞口感和蛋挞差不多,但是与蛋挞会略有不同,蛋挞是用椰奶再加上猪油面粉制作的,现在也会被人们在里面加入鸡蛋等调料,从做法和口感配料上会有一些差距。

葡挞菜品特色

澳门的葡挞乃当地出名特色小食,将葡式蛋挞成功推广的,是英国人Andrew Stow,他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在小孩抗癫痫病药有哪些传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

想到澳门美食,几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了,几乎会做葡国餐的餐厅都有出品,而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色,如椰汁鲜奶蛋挞,椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处;款款酥皮松脆,中间的部分香滑柔软,口感一流。

名称由来

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,癫痫会影响寿命吗他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de

Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

蛋挞发展历程

Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。得了癫痫病必须要吃药吗?

纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他西宁的癫痫病医院茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。

种类

香港地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油

香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。

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